쌈장절임 황금비법 만드는법
칡황금장아찌 만드는법
싹의 향기는 독특합니다. 이 향은 새싹의 에센셜 오일 성분에서 나온다고 합니다. 식물체에서 생산되는 정유로 위장운동을 돕고 소화흡수를 촉진하며 식욕을 돋우고 위궤양 개선에 효과가 있다.
콩나물은 다른 채소에 비해 단백질 함량이 높고 섬유질, 무기질, 비타민이 많이 함유되어 있습니다. 인삼의 주성분인 사포닌도 함유되어 있습니다. 인삼, 대황삼 등의 약재가 두릅나무과에 속한다고 하니 두릅나무과의 효능은 의심할 여지가 없다.
집에서 재현할 수 있는 레시피로 새싹채소 본연의 맛을 즐기는 가장 좋은 방법은 익힌 새싹채소를 파프리카 페이스트와 함께 먹는 것이다. 삶은 물갈퀴나 오징어와 함께 드시면 더욱 좋습니다. 밀가루와 계란을 묻혀 기름을 두른 팬에 튀긴 두릅전도 바삭바삭한 식감을 즐기기에 좋다.
‘두릅산적’도 맛있다. 간장과 참기름으로 양념한 소고기를 굽는다. 프라이팬에서 남은 향신료와 주스에 고기를 담그고 가볍게 굽습니다. 꼬치에 쇠고기와 콩나물을 번갈아 가며 끼웁니다.
오래 보관하고 싶다면 ‘두릅장아찌’에 담가두시면 됩니다. 간장, 설탕, 물, 식초를 동량(1:1:1:1)으로 섞어 데친 나물 위에 붓는다. 너무 달거나 너무 신맛이 나면 설탕과 식초의 양을 약간(0.8) 줄여주세요. 일주일 숙성 후 드시면 됩니다. 오래 보관하려면 절인 채소를 불려 3일 후에 육수를 붓고 끓인 후 완전히 식힌 다음 다시 붓는다. 이렇게 하면 6개월에서 1년 정도 먹을 수 있다.
콩나물은 독성이 있기 때문에 익혀서 먹어야 합니다. 그리고 그 섭취량은 하루 70g을 초과해서는 안됩니다.
일반적으로 숙회와 함께 파프리카 페이스트에 삶거나 담가 익혀 먹지만, 콩나물을 익힐 때 소금을 넣으면 엽록소 파괴를 막을 수 있다.
저염 오이 절임 황금레시피 내는 방법
1년 내내 별미로 콩나물과 함께 먹을 수 있는 오이를 만들어 보자. 오이를 칡으로 요리하면 약효가 뛰어난 최고의 음식이 된다. 가열을 통한 비타민 손실도 예방할 수 있습니다. 비타민 B와 D 함량은 생으로 먹을 때보다 훨씬 높습니다.
숙성 과정에서 쉽게 소화되고 흡수되는 형태가 되며, 또한 체내 영양소 흡수율이 증가합니다. 몸에도 좋고 맛도 좋은 저염 나물장아찌 황금비법을 소개합니다.
저염 황금 누우 절임 레시피
재료: 산나물 800g, 표고버섯 물 200ml, 조선간장 180ml, 양조간장 180ml, 조청 200ml, 설탕 100g, 소주(증류주 -25℃) 100ml, 감식초 100ml
시도해 볼 재료: 물 2L, 건표고 2개, 건표고버섯 3개, 건홍고추 2개, 다시마 1개(10×10cm), 양파껍질 10g, 건파 10g, 구운 양배추 10g, 건무 10g, 건건 5g 비트, 귤 껍질 5g, 말린 배 5g, 말린 사과 5g
물을 끓이는 방법: 재료를 깨끗이 씻어 냄비에 생수를 붓고 미역을 제외한 모든 재료를 넣고 5분간 끓이다가 다시마를 넣고 30분간 우려낸다.
사케 양조를 위한 황금 비법: 조선간장, 양조간장, 야채육수, 물엿을 넣고 5분간 끓이다가 소주, 식초를 넣고 불을 끈다.
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• 대부분의 산나물은 약간의 독성이 있기 때문에 쌀뜨물에 천일염을 넣고 끓이면 수용성 독성이 거의 사라진다.
• 브루북에 여러번 물을 주면 오랫동안 보관할 수 있습니다.
• 다양한 절임 재료의 수분 조절이 중요합니다.
• 첫 번째는 삶아서 뜨겁게 붓고, 두 번째는 식힌 후 붓는다.
• 2차 육수는 끓으면서 거품이 많이 나기 때문에 꺼내서 끓이면 깨끗합니다.
• 칡순을 데친 후 간장을 부으면 부드러워져 오래 보관할 수 없습니다. 따라서 자연 건조시키거나 건조기에서 건조시킨 후 달여서 음용하여 보관한다.
둘레요리 딜룹산적꼬치
고기나 생선, 채소 등을 양념하여 나무꼬치에 꽂아 장작불에 굽거나 팬에 튀기는 음식을 말한다. 적은 산적과 푸셔입니다. 산덕은 코팅하지 않고 양념하여 구운 음식이고, 압착은 밀가루와 반죽을 입힌 음식이다.
재료
콩나물 1봉, 쇠고기 150g 나무꼬치,
양념장 간장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 식용유 1/2큰술, 소금 약간, 후추 약간
요리법
1. 고기가 줄어들면 3~4cm 두께로 썰어 양념한다.해
2. 새순은 끓는 물에 소금 약간을 넣고 1분 정도 데친다.
3. 데친 나물은 물기를 꼭 짜고 소금 약간으로 간을 한다.
4. 꼬치에 새싹과 고기 순으로 번갈아 가며 끼운다.
5. 기름을 두른 팬에 약불로 노릇노릇해질 때까지 볶는다.
두릅요리 두릅압축적꼬치
재료 및 분량(꼬치 4개)
콩나물 250g, 소고기 120g, 소금 약간, 참기름 약간, 녹두전분(또는 밀가루) 약간, 계란 3개, 나무꼬치 4개, 식용유 약간, 식초, 간장
*소고기 양념: 간장 2작은술, 설탕 1작은술, 다진 파 약간, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 후추
요리법
1. 부드러운 순을 구입하여 밑동의 딱딱한 껍질을 제거하고 가볍게 씻어주세요. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 뿌리부터 데쳐 찬물에 헹군다. 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분하여 손으로 썰어 물기를 꼭 짜고 소금과 참기름으로 간을 한다.
2. 쇠고기를 약 1/4인치 두께로 자릅니다. 겉껍질을 안팎으로 고르게 만들고 폭 1.5cm, 길이 7cm로 썰고 소고기 양념으로 간을 한다.
3. 나무꼬치에 콩나물과 소고기를 번갈아 가며 꽂는다. 양쪽 끝은 스트랩이 나오도록 나사산이 있습니다.
4. 계란은 소금 약간으로 풀어주세요.
5. 3에 녹두전분(또는 밀가루)을 바르고 계란물을 바르고 식용유를 두른 팬에 볶는다.
6. 나무꼬치를 떼고 접시에 담고 초간장을 곁들인다.
만두튀김 만드는법
바삭바삭한 튀김옷을 얇게 입히고 튀기면 쌉싸름한 식감과 쓴맛을 동시에 즐길 수 있다.
재료: 버터밀크, 튀김가루, 달걀 노른자, 얼음물
마리네이드 재료: 가다랭이육수, 진간장, 맛술, 간 무, 쪽파
1. 씻어서 물기를 제거하고 튀김가루를 묻혀줍니다.
2. 차가운 볼에 달걀 노른자와 얼음물을 넣고 섞은 후 체에 쳐둔 튀김가루를 얼음물과 섞는다.
3. 튀김가루를 묻힌 닭발을 반죽에 담급니다.
4. 170도 기름에 가지를 볶아 마무리한다.
두부 수프
재료: 콩나물 8개(1봉), 생콩가루 1/2컵, 국간장 2큰술, 들기름 1/4작은술, 야채육수(물 8컵, 표고버섯 2개, 김 1장 5×5cm)
요리법
1 냄비에 물 8컵을 붓고 마른 표고버섯과 다시마를 넣고 끓인다.
2 끓으면 다시마를 건져내고 5분간 더 끓인다.
3 육수를 끓이다가 표고버섯을 썰어준다.
4 싹의 가시가 있는 밑부분을 잘라내고 물에 깨끗이 씻는다.
5 냄비에 들기름 1/4큰술을 두르고 채 썬 표고버섯을 볶다가 육수 6컵을 넣는다.
6 깨끗이 씻은 콩나물을 생콩가루와 섞는다.
7 육수가 끓으면 생콩가루를 섞은 칡을 넣고 다시 끓인다.
8 삶은 콩나물을 그릇에 가지런히 담아낸다.
요리 요령
1 새싹채소는 미시적으로 독성이 있으므로 반드시 익혀서 드십시오.
2 너무 오래 익히면 아삭아삭한 식감이 떨어지므로 용도에 따라 데쳐야 한다.
3 가시가 있으니 깎을 때 찔리지 않도록 주의한다.
4 데친 나물은 상온에 오래 두면 색이 변한다.